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soupe froide courgette menthe

ce jour-là j'ai pris l'inspiration chez "lady milonguera" avec sa délicieuse soupe froide de courgettes à la feta, mais je n'avais pas de feta j'ai juste gardé l'idée de la soupe froide avec de la menthe, c'était délicieux !!

ingrédients :

2-3 courgettes
2 échalotes
1càs beurre
quelques feuilles de menthe fraiche
1 cube de bouillon
sel, poivre
feta pour servir (pas mis)
+ ajout personnel : 2 petites pommes de terre cuites de la veille pour les recycler

préparation :

dans une grande cocotte, rissoler l'échalote émincée avec les morceaux de courgette, assaisonner (cube de bouillon, poivre, un peu de sel) et laisser fristouiller 2 minutes
couvrir d'eau, fermer la cocotte et porter à ébullition, laisser cuire un gros quart d'heure ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres, c'est là que j'ai mis les petites patates cuites de la veille pour les réchauffer dans la soupe les 5 dernières minutes de cuisson

ajouter ensuite les feuilles de menthe, puis mixer le contenu de la cocotte avec un mixer plongeant, rectifier l'assaisonnement (sel et poivre) et laisser refroidir à température ambiante

servir avec éventuellement la feta, sinon de bonnes tartines (grillées ou pas) avec du beurre salé, un délice !!

bon appétit !!

Tag(s) : #les soupes, #végétarien